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北京地处华北大平原的北端，四周为河北省所环抱，以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮食精华，形成了自己独特的风味。北京菜口味讲究偏咸鲜，讲究浓厚、烂熟。北京菜最具特色的就是北京烤鸭与涮羊肉。
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